什邡市人民医院食堂餐饮管理服务项目
需求调查公告
2024-N-ZC-06号
一、项目简介：
什邡市人民医院是一家国家三级甲等综合医院，位于什邡市安康路6号，现有在岗职工860 余人，托管及后勤服务人员200余人，编制床位 660张，实际使用床位700张左右。医院食堂总面积约2000平米，上下两层，一楼为病员及家属就餐区预计200个餐位，二楼为职工及家属就餐区预计300个餐位和两个包间20个餐位及饮品服务区。每日院内职工及病员平均就餐人数大于 1000 人次（含早、中、晚餐及病员餐）。 食堂提供病人及家属用餐、职工及家属用餐、接待用餐、休闲茶点餐、临时用餐以及适应本项目的用餐及配送服务。食堂标准要达到市场监督管理局量化标准 A 级标准。
二、项目相关服务要求
（一）用餐方式及时间：
1.职工餐为刷就餐卡，自助餐方式（服务员打餐）。
2.提供全年 365 天早、中、晚餐服务。
3.职工就餐时间：每天早上 6：30-次日早上 1：00；
4.住院病人实行订餐、记账结算，配送餐时间为正常的早、中、晚餐时间。
5.服务方必须严格按照医院规定的开餐时间开餐，不得无故拖延；除不可抗力原因外，其他情况下服务方不得停餐、推诿临时安排的工作餐；
6.提供条件：医院免费提供场地、水、电、气及厨房设备设施的使用。
（二）人员配置清单（至少包含）
班组 | 岗位设置（人） | 备注 |
管理组 | 3 | 1.现场负责人具备3年以上的相关管理资质。 2.具有食品安全员资格证的质检员。 |
厨师组 | 8 | 厨师长1人（具有三级及以上厨师证）；厨师4人（具备四级及以上厨师证人员占50%）；面点师2人（具备面点师证人员占50%）；营养厨师1人（具有营养师证） |
切配组 | 8 | |
服务组 | 6 | |
配餐组 | 8 | |
洗消组 | 4 | |
小计 | 37 | |
人员费用（月） | 市场参考价格，供应商自行填写，具体细化到各岗位 | |
备注：包括但不限于粗加工、红案、白案、蒸煮、勤杂、服务、配送、收银、库管、质检等岗位 | ||
（三）服务要求
1.菜谱要求：每天提供早餐不少于 10 个品种，午餐、晚餐各不少于 15 个品种（荤、素菜及特色菜品），每周提供菜品不少于 60 个，并提前公示下周菜谱；菜品要求每月更新。
2.供餐要求
1）根据医院工作特性，保证连续供餐制及特殊情况下的供应。
2）根据不同就餐区域要求，对病员餐厅、职工餐厅、手术室、ICU 、体检餐厅、住院病区等进行分餐、送餐和供餐。病员餐、营养液、营养餐及部份职工餐要求院区内配送，早中晚餐每餐次随订随送。
3）职工餐厅集中供餐（早、中、晚餐）；手术室、ICU 、住院病区等就餐区域进行送餐；为体检人员提供早餐；为实习、进修人员和职工家属提供三餐。
4）病员餐要求配送，早中晚餐随订随送，治疗饮食按营养师处方配制。
5）必要时为院方提供桌餐服务、接待用餐服务。包含席桌式用餐或小型自助餐服务。
6）配送病员营养液、营养餐，能在营养科指导下完成各种治疗饮食的制作。
7）医院加班、夜班、手术等特殊用餐及配送服务。菜品种类按三荤两素一汤或水果进行配置，也可按要求提供小炒或面点小吃。
8）提供休闲茶水吧服务，提供咖啡、茶饮、果汁、点心等。
9）菜品价格确定：集中供餐及桌餐菜品定价由医院与服务方共同确定。
3.所有工作人员须持健康证上岗；
4.岗位设置不低于 37 人，下设粗加工、红案、白案、蒸煮、勤杂、服务、配送、收银、库管、质检等 10 种岗位，其中要求：至少 1 名专职项目经理、1名中式烹调师、1 名质检员（安全管理员）、1名营养厨师。要求食堂工作人员年龄女 55 岁以下，男 60 岁以下。
5.提供接待任务处理流程（含紧急接待任务处理流程）。提供非常规情况下（如大型自然灾害等）餐饮服务处置预案。提供投诉处理流程。
6.食堂账务由医院财务部统一核算，原材料库房由医院和服务方共同管理，医院管理人员对食堂运作过程进行全面监管。
（四）其他要求：
1.服务方所有工作人员须遵守医院方的内部管理各项规定，接受医院方的现场管理和指导；
2.项目经理、厨师长及厨师不得随意更换，如需要更换，必须经医院方同意或由院方提议更换。
3.服务方应按照国家相关规定，同全体食堂工作人员签订《劳动合同》，食堂工作人员属劳务方员工，与医院方不存在任何雇佣、委托等劳动关系。医院方不参与服务方内部管理，对服务方内部纠纷及安全责任事故不承担任何法律责任。
4.服务方对本项目的工作人员配置必须完全满足医院方食堂正常运转需要，在保证不少于 37 人的前提下，应根据医院方就餐情况合理配置工作人员，不得以就餐人员增加等原因要求医院方另外增加相应的管理费用。
（五）设备设施管理要求
食堂所需大型设施设备及配套餐具由院方提供。服务方进场前与院方按设备设施清单进行交接。建立设备设施管理、维护、保养制度，院方可随时查看所有记录。经营期间，如因操作失误、保管不善或其它人为因素造成设备设施损坏、丢失的，由服务方负责维修与赔偿。正常情况下的维修费用由服务方与院方共同确认，单次费用在 500 元以上（不含上门服务费）的由院方支付，单次费用在 500 元以下（不含上门服务费）的由服务方支付。大型设备的更新或新增需由服务方上报院方论证同意后，由院方决定是否购买。
（六）管理要求
1.服务方必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、GB/T 27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》、GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》等国家相关法律法规和食品安全标准的规定。
2.服务方负责食堂及厨房各种标牌、制度、规定等的制定并上墙。
3.食堂工作人员要按食品行业要求统一着装，接触熟食时按要求佩戴手套、口罩，食堂工作人员每年进行一次体检，持健康证上岗；
4.医院方随时抽检卫生情况，对发现的问题有权要求服务方整改；
5.做好菜品留样并保存记录；
6.服务方严格按照食品安全监管相关要求做好餐厨垃圾、过期食品收集清运处理。
7.服务方签订合同的同时与医院方签订安全责任书，如在服务期内发生食物中毒、火灾等重大责任事故，服务方承担由此造成的一切责任和经济损失，采购人有权无条件终止合同。
8.服务方将营业执照、员工花名册、员工社保购买证明、资格证书、健康证原件交医院方审核，复印件交医院方存档。如劳务方提供虚假资料，医院方可拒绝签订合同，并报相关部门追究劳务方法律责任。
9.服务方无条件接受各级政府部门、市场监督管理局等各级主管部门、医院方组织的各项检查，并根据检查反馈意见进行改进。
10.每天入、出库的原材料由双方共同对质量、数量、价格进行验收确认，每月末共同盘点库房实物。库房由双方派遣人员进行专项管理工作。
11.服务方按照医院方相关财务管理制度的要求积极配合医院方财务部门的管理工作。
（七）主要运营指标包含：原材料消耗率、能耗率、就餐满意率、低值易耗品消耗率等。
三、需求调查方式：
1、通过公开邀请推荐人代表到院召开推荐交流会，以PPT讲解、现场问答等形式做服务推荐，让医院人员对项目市场现状、发展方向、各自优势详细了解。
2、每个推荐交流时间控制在15-20分钟内，推荐人需合理安排讲解内容，顺序采用现场抽签。
3、推荐人须按照医院统一时间安排来院。
四、推荐会讲解、交流内容涵盖以下方面：
1、所推荐供应商的背景、实力简短大概介绍。
2、实施方案。
五、推荐资料:为合理安排会议计划，参加推荐会请预先提交推荐资料。
推荐资料为经胶合封装的<产品推荐书>1本（加盖鲜章），按下列内容顺序装订
推荐书封面标注：项目名称、文件内容、公司名称、联系人、电话。
《推荐书》至少应涵盖下内容：
1、市场参考价格。
2、实施方案。
3、法定代表人对经办人的授权委托书（原件）及经办人身份证（复印件）、企业和个人联系电话、电子邮箱。
六、<产品推荐书>递交时间：2024年3月08日起----2024年3月18日止。（工作时间，节假日除外）
七、递交地点及联系方式：什邡市人民医院采购管理科
联系人：王老师 联系电话：0838-8210008
八、现场介绍和推荐交流会时间我院将提前电话告知，地址医院四楼会议室。（医院备有投影仪供使用）
九、本公告发布于什邡市人民医院官网及采购与招标网。
什邡市人民医院
2024.3.8
